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Vous avez l'intention d'acheter un couteau de cuisine ?


Si vous avez l'intention d'acheter un couteau de cuisine, il est important de déterminer ce dont vous avez besoin et quel couteau correspond le mieux à vos souhaits. Ce document vous aidera à effectuer un choix et donne un aperçu des séries que nous vendons.

Aperçu de nos séries

Vous trouverez ici un aperçu des séries que nous vendons. Étant donné qu'une série peut se composer de 70 couteaux, nous ne montrerons ici que les couteaux de chef de 20 cm des différentes séries.

Eden Classic Damast

Prix indicative
€ 50
Épaisseur
Mince
Dureté (Rockwell)
60
Particularités
Couteau de chef de luxe en acier Damas avec noyau en acier trempé VG-10

Wüsthof Grand Prix II

Prix indicative
€ 81
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Bonne finition et qualité. Manche ergonomique. Couteau de chef polyvalent

Wüsthof Classic

Prix indicative
€ 81
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Même couteau que le modèle Grand prix II, mais avec un manche riveté classique.

Wüsthof Culinar

Prix indicative
€ 108
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Même couteau que le modèle Grand prix II, mais avec un manche en acier inoxydable.

Wüsthof Ikon

Prix indicative
€ 108
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Magnifique manche en bois et lame sans mitre facilitant l'aiguisage

Wüsthof Classic Ikon

Prix indicative
€ 104
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Magnifique manche synthétique et lame sans mitre facilitant l'aiguisage

Wüsthof Ikon Crème

Prix indicative
€ 104
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Magnifique manche synthétique et lame sans mitre facilitant l'aiguisage

Wüsthof Cordon Blue

Prix indicative
€ 87
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Aucune protection des doigts, donc aiguisage facile, fil poli très tranchant

Wüsthof Gourmet

Prix indicative
€ 47
Épaisseur
Mince
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Même qualité d'acier, mais modèle meilleur marché, acier plus fin et sans mitre

Wüsthof Silverpoint

Prix indicative
€ 25
Épaisseur
Mince
Dureté (Rockwell)
55
Particularités
Série la plus avantageuse de Wüsthof, avec manche injecté solide.

Zwilling J.A. Henckels Four Star

Prix indicative
€ 70
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Couteau allemand solide

Zwilling J.A. Henckels Professional 'S'

Prix indicative
€ 75
Épaisseur
Normal
Dureté (Rockwell)
56-58
Particularités
Même couteau que le modèle Four Star, mais avec un manche riveté classique.

Global Série G

Prix indicative
€ 85
Épaisseur
Mince
Dureté (Rockwell)
58
Particularités
Un grand succès depuis 1984. Léger, mince et tranchant rasoir. Méfiez-vous des imitations !

Global Série GF

Prix indicative
€ 138
Épaisseur
Mince - Normal
Dureté (Rockwell)
58
Particularités
Série en acier forgé de Global. Plus grande poignée et lame plus lourde.

Kai Shun

Prix indicative
€ 169
Épaisseur
Mince
Dureté (Rockwell)
60
Particularités
Acier Damas avec noyau en acier VG-10

Épaisseur d'un couteau de cuisine

Les propriétés de coupe d'un couteau de cuisine sont essentiellement déterminées par son épaisseur. Plus un couteau de cuisine est épais, plus la résistance sera grande lors de la coupe. L'épaisseur du tranchant et la forme de la lame dans son intégralité sont de ce point de vue essentiels. Le tranchant d'un couteau présentant un dos de lame épais s'épaissira rapidement lorsqu'il sera aiguisé.

Un couteau fin est difficile à fabriquer et requiert un acier très résistant à la déformation (c'est-à-dire très dur). Les couteaux les plus fins sont de ce fait relativement chers et sont souvent fabriqués avec de l'acier oxydable. Le tableau ci-dessus indique l'épaisseur des couteaux par série, de très mince (tranchant de lame de rasoir, à utiliser avec précaution) à normale (couteau polyvalent qui supporte d'être un peu maltraité). Les qualifications 'épaisse' et 'très épaisse' ne figurent pas dans ce tableau, étant donné que nous ne souhaitons pas vendre ce type de couteaux. Nous proposons naturellement des couperets, mais il s'agit-là d'une autre catégorie de couteaux.

Forgé ou non ?

De nombreuses personnes sont persuadées qu'un couteau de cuisine doit être forgé. Ceci est FAUX. Autrefois, la seule façon de rendre l'acier adéquat pour la fabrication des couteaux était de le forger. De nos jours, toutefois, les fabricants d'acier proposent une qualité d'acier qui présente déjà la structure et la composition requises.

Il faut noter que le fait de travailler certains éléments d'un couteau à la forge permet d'obtenir une seule pièce au final. D'autres fabricants préfèrent souder les différentes pièces pour former leurs couteaux de cuisine. S'ils le font dans les règles de l'art, la qualité du couteau n'en sera pas affectée.

Dureté

La dureté d'un couteau (c'est-à-dire la résistance à une déformation permanente) indique la vitesse à laquelle un couteau s'émousse. La dureté des couteaux de cuisine est habituellement exprimée en Rockwell C (HRC). De façon générale, on peut dire que plus la dureté est élevée, plus le couteau restera tranchant longtemps. Le fil sera toutefois plus sensible à l'effritement (puisque l'acier est plus fragile) et à la formation de rouille.

Manche

En choisissant un couteau de cuisine, il faut bien faire attention au manche.
Si vous avez l'intention de mettre votre couteau souvent au lave-vaisselle (même si nous recommandons de ne pas le faire !), il vaut mieux choisir un couteau doté d'un manche synthétique injecté ou en acier inoxydable soudé. Les couteaux à manche riveté sont moins adapté au lave-vaisselle. Le bois et le lave-vaisselle ne font bien évidemment pas bon ménage. Cependant, si vous êtes soigneux avec vos couteaux, un beau manche en bois ou riveté ne posera aucun problème.

Aiguisage

Tous les couteaux doivent être aiguisés de temps en temps. Les couteaux qui ne s'émoussent pas n'existent pas ! Un couteau s'émousse dès sa première utilisation. Pour profiter de façon optimale d'un couteau de cuisine, il faut entretenir son tranchant. N'attendez pas qu'il soit complètement émoussé, il serait dommage de couper aussi longtemps avec un couteau peu tranchant !

Il est facile d'entretenir le tranchant d'un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser. Un fusil d'aiguisage permet de réaliser un petit aiguisage rapide. Nous vendons des fusils en acier pour les inconditionnels, mais nous sommes d'avis que nos fusils céramiques à grain très fin sont bien meilleurs.