Comment utiliser le Knivesandtools Snap Sharpener ?

Le Snap Sharpener de Knivesandtools est le nouveau meilleur ami de votre couteau. C'est l’aiguiseur avec lequel Ruud Reinen a remporté à trois reprises le concours de test de tranchant lors du festival HaveAKnivesDay ! Nous avons développé son prototype avec lui pour en faire un aiguiseur de couteaux compact et complet.

Commencez par déterminer : à quel point votre couteau est-il émoussé ?

Avant de commencer, il est utile de déterminer quelle étape d'aiguisage est nécessaire. Vous n’avez en effet pas besoin de suivre à chaque fois tout le processus à partir de la granulométrie 360. Votre couteau est vraiment émoussé ? Commencez alors avec la pierre à aiguiser diamantée grain 360. Cette pierre relativement grossière enlève suffisamment de matériau pour reformer un tranchant émoussé.

Le tranchant est-il encore dans un état correct et souhaitez-vous surtout lui redonner du mordant ? Commencez alors directement avec la pierre à aiguiser diamantée grain 600. Vous évitez ainsi d’enlever inutilement trop d’acier. Pour une petite retouche, le fusil d'aiguisage de granulométrie 1000, voire le cuir seul, peut déjà suffire. Vous voulez en savoir plus sur les différentes granulométries ? Lisez l’article complet.

Étape 1 : ouvrez le Snap Sharpener

Séparez les deux parties en bois. Les aimants permettent à l’aiguiseur de se refermer proprement après utilisation, avec un effet « snap ». C’est de là que vient le nom Snap Sharpener ! Pendant l'aiguisage, ces mêmes aimants peuvent attirer la lame. Posez donc votre pouce sur l’aimant pendant que vous aiguisez. Vous isolez ainsi l’aimant et évitez que la lame ne soit attirée de façon inattendue vers le bois pendant un mouvement d’aiguisage.

Votre pouce constitue en même temps un point de repère pratique contre lequel appuyer la lame. Depuis cette position, vous pouvez incliner tranquillement le couteau jusqu’à ce que le tranchant soit entièrement en contact avec la pierre à aiguiser. Il devient ainsi plus facile de trouver le bon angle d'aiguisage et de le garder aussi constant que possible pendant l'aiguisage.

Étape 2 : trouvez le bon angle d'aiguisage

Un angle d'aiguisage fixe, que vous gardez aussi constant que possible à chaque mouvement, est plus important que d’essayer de respecter très précisément un nombre donné de degrés. Posez d’abord la lame assez à plat sur la plaque diamantée. Relevez ensuite lentement le dos du couteau, jusqu’à ce que le tranchant soit entièrement en contact avec la pierre à aiguiser. C’est l’angle que vous essayez de conserver pendant l'aiguisage.

Vous avez du mal à voir si vous êtes au bon angle ? Coloriez alors d’abord le tranchant avec un marqueur indélébile. Effectuez ensuite un seul mouvement d’aiguisage calme sur la pierre à aiguiser diamantée et vérifiez où l’encre a disparu. Le marqueur a-t-il été enlevé sur toute la largeur du tranchant ? Vous êtes alors au bon angle d'aiguisage. S’il ne reste de l’encre qu’au plus près du fil, vous tenez le couteau trop à plat. Si, au contraire, l’encre reste en haut du tranchant, vous tenez le couteau trop incliné. Ajustez légèrement l’angle et vérifiez de nouveau. Cette astuce montre immédiatement quelle partie du tranchant vous touchez réellement. Surtout si vous avez encore peu d’expérience en aiguisage à main levée, c’est un moyen simple de trouver le bon angle.

Au début, maintenir cet angle demande encore un peu d’attention. Après plusieurs séances d’aiguisage, il devient de plus en plus facile de conserver le même angle à chaque mouvement. Travaillez surtout calmement. Aiguiser rapidement présente peu d’avantages si cela vous fait changer d’angle en permanence

Étape 3 : aiguisage à la granulométrie 360

Utilisez la pierre à aiguiser diamantée grain 360 lorsque le couteau est très émoussé ou lorsque le tranchant doit être reformé.

Placez le talon de la lame sur la pierre à aiguiser. Déplacez ensuite tranquillement le couteau sur la pierre à aiguiser diamantée, du talon vers la pointe. Pendant ce mouvement, déplacez la lame latéralement afin que toute la longueur du tranchant passe finalement sur la pierre.

Lors de l'aiguisage du ventre courbé vers la pointe, vous devez adapter légèrement le mouvement. Relevez progressivement le manche à mesure que vous avancez vers la pointe. Ainsi, la partie courbe du tranchant reste elle aussi en contact avec la pierre à aiguiser.

Utilisez peu de pression. Le diamant aiguise très efficacement, et appuyer plus fort n’accélère pas le processus de la bonne manière. Pire encore : une pression excessive peut arracher des particules de diamant de la couche métallique. Ce dommage est permanent.

Continuez à aiguiser un seul côté jusqu’à sentir un morfil sur toute la longueur du côté opposé du tranchant. Un morfil est un très petit rebord d’acier qui est poussé vers l’autre côté du tranchant pendant l'aiguisage. Vérifiez-le prudemment du bout du doigt en allant de la lame vers le tranchant, jamais dans le sens de la longueur le long du fil coupant.

Sentez-vous le morfil du talon jusqu’à la pointe ? Retournez le couteau et répétez le processus de l’autre côté. Continuez jusqu’à ce que le morfil soit revenu du côté d’origine.

Étape 4 : affiner à la granulométrie 600

Après la pierre à aiguiser diamantée grain 360, ou si votre couteau est encore raisonnablement tranchant, aiguisez sur la pierre à aiguiser grain 600. Elle affine le tranchant et atténue les traces d’aiguisage plus grossières apparues lors de la première étape.

Utilisez le même angle d'aiguisage que lors de l’étape précédente. Travaillez à nouveau du talon à la pointe et accordez une attention particulière à un aiguisage régulier des deux côtés.

Réduisez encore un peu plus la pression vers la fin. Vous pouvez aussi alterner les côtés de plus en plus souvent. Par exemple, un mouvement d’aiguisage calme à gauche, suivi d’un autre à droite. Vous réduisez ainsi progressivement le morfil et préparez le tranchant à l’étape suivante.

Utilisation du fusil d'aiguisage

Le fusil d'aiguisage en alumine a une granulométrie de 1000 et un diamètre de 4 mm. Pour une lame standard, vous pouvez l’utiliser pour affiner encore un peu le tranchant après les pierres diamantées. Cette tige est particulièrement utile pour les formes difficiles à aiguiser sur une pierre plate.

Un bon exemple est une recurve, où le tranchant se courbe vers l’intérieur. Une pierre à aiguiser plate ne peut pas bien atteindre cette zone partout. Le fusil d'aiguisage rond, lui, le peut.

Pour un couteau dentelé aussi, utilisez la tige du côté où les dentelures sont meulées. Retrouvez l’angle d'aiguisage existant et passez douvement la tige dans chaque dentelure. Travaillez avec contrôle et n’enlevez pas plus de matériau que nécessaire.

Étape 5 : stropping sur le cuir

Après l'aiguisage, il est temps de passer au cuir. Refermez l’aiguiseur et commencez par le côté rugueux avec compound verte d’environ 4 microns. Ces fines particules d’aiguisage aident à réduire les petites traces d’aiguisage et à polir davantage le tranchant.

Lors du stropping, vous déplacez le couteau avec le tranchant orienté à l’opposé du sens du mouvement. Tirez donc le couteau sur le cuir avec le dos en premier. Si vous avanciez le fil tranchant en premier, vous couperiez dans le cuir.

Utilisez peu de pression et tirez toute la lame, du talon jusqu’à la pointe, sur le cuir. Alternez régulièrement les côtés et essayez de conserver à peu près le même angle que pendant l'aiguisage. Ici, l’angle d'aiguisage est toutefois un peu moins important, car le cuir épouse le tranchant.

Passez ensuite au côté propre du cuir. Il est volontairement sans compound et s’utilise en dernière étape pour parfaire le tranchant et éliminer les tout derniers restes de morfil. Faites à nouveau des mouvements doux et alternés en gardant une pression minimale.

Contrôlez ensuite le tranchant, par exemple avec une feuille de papier. Le couteau coupe-t-il proprement le papier sans grand effort et sans accrocher nulle part ? Alors, vous avez traité le tranchant de manière homogène. Ce n’est pas le cas ? Continuez alors un peu plus longtemps.

Encore un mot sur les nouvelles pierres à aiguiser diamantées

Une nouvelle pierre à aiguiser diamantée paraît souvent plus grossière lors des premières utilisations que ce que sa granulométrie indiquée laisserait penser. C’est normal. Les particules de diamant plus lâches et un peu plus saillantes s’usent pendant les premières séances d’aiguisage, après quoi la surface devient plus uniforme au toucher.

N’essayez pas d’accélérer ce processus en appuyant plus fort. Laissez les particules de diamant faire le travail d’aiguisage. Les plaquettes d’aiguisage du Snap Sharpener ne sont pas remplaçables, mais elles durent plusieurs années en cas d’utilisation normale et correcte.

Le conseil peut-être le plus important : prenez votre temps. Un angle d'aiguisage constant, une légère pression et des mouvements maîtrisés donnent de meilleurs résultats que d’enchaîner un grand nombre de mouvements d’aiguisage le plus vite possible. Après quelques séances d’aiguisage, vous remarquerez naturellement qu’il devient de plus en plus facile de trouver et de maintenir le bon angle.

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