Ils éliminent une quantité  minime de matériau de votre couteau pour lui redonner son tranchant. C’est l’idéal pour entretenir régulièrement les couteaux que vous utilisez de façon intensive. Vos couteaux conservent leur tranchant ce qui vous permet de reporter à plus tard un aiguisage complet avec une pierre à aiguiser ou un aiguiseur électrique. De plus, un tel fusil à aiguiser convient aussi pour l’aiguisage de lames dentelées comme celles d’un couteau à pain. 


## Quel fusil d'aiguisage choisir : diamant ou céramique ?


Si vous êtes à la recherche d’un bon fusil à aiguiser diamant ou céramique, vous trouverez le plus grand choix chez Knivesandtools. Nous proposons les meilleurs fusils d’aiguisage des grandes marques de coutellerie comme Global, Wüsthof, Lansky et Skerper. Vous pouvez donc trouver le fusil à aiguiser [diamant](/fr/ct/fusil-d-aiguisage.htm?stone-abrasive=diamant) ou [céramique](/fr/ct/fusil-d-aiguisage.htm?stone-abrasive=céramique%2Calumine%20blanche) assorti à vos couteaux. Le fusil à couteaux en céramique de Skerper a un rapport qualité-prix excellent, nous vous le recommandons vivement. Veillez en tous les cas à ce que le fusil d'aiguisage que vous achetez soit un peu plus long que le couteau que vous voulez affûter. Tout comme pour un fusil d’affûtage en acier, vous passez la lame le long du fusil du haut vers le bas, en allant du talon vers  la pointe de la lame. 


## Conseil du spécialiste


Notre préférence va au [fusil d'aiguisage en céramique de Skerper.](kato://product/SVSH003) Il a un rapport qualité-prix excellent, nous vous le recommandons vivement. 


Souhaitez-vous en savoir plus sur les avantages et inconvénients des différentes méthodes d’aiguisage ? Nous les avons rassemblées [ici](kato://content/migrated_topic_324) pour vous aider à vous y retrouver.

Fusils d'aiguisage

## Manche Urban Farmer


Le manche de ces couteaux est en bois de hêtre délicieusement parfumé. Ce bois traité thermiquement est issu de forêts développées durablement. Ce manche est donc extrêmement robuste et résistant à l’eau. La mitre située entre le manche et la lame est en caoutchouc antidérapant garantissant une utilisation sûre même avec les mains humides.


## Lame Urban Farmer


La lame est forgée à partir d’une seule pièce d’acier carbone d’une dureté de 58 Rockwell. Grâce à la précision de la technique laser, chaque lame est finement aiguisée. Les couteaux sont donc tous livrés avec un tranchant rasoir.


## À chaque tâche son couteau


Les couteaux Urban Farmer permettent de récolter les fruits et légumes dans le jardin pour ensuite les préparer avant de pouvoir les déguster. Le couteau à éplucher/serpette et la machette dotée d’un tranchant semi dentelé forment la combinaison parfaite pour récolter les fruits et légumes, les nettoyer et les éplucher. Afin de préparer de délicieux plats, la gamme Urban Farmer offre un couteau à pain, un couteau de chef, un santoku, un couteau à saucisson et un couteau d’office. Il ne reste plus qu’à savourer le tout avec les magnifiques couteaux à steak.

Wüsthof Urban Farmer

Wüsthof Urban Farmer

Les couteaux de cuisine peuvent, bien évidemment, être achetés individuellement, mais vous pouvez aussi opter pour un set prêt à l'emploi. Quand on est fan d'une certaine marque de couteaux ou d'une collection en particulier, on veut avoir le couteau de chef, le couteau à viande et à éplucher avec la même découpe parfaite. C'est donc moins cher d'acheter le set que de prendre les couteaux séparément au fur et à mesure du temps.

Sets de couteaux de cuisine

Le couteau bec d'oiseau Create Collection est toujours utile. Il permet de couper selon une ancienne technique  en tournant autour de l'aliment. Cette technique est principalement utilisée pour donner une forme identique à plusieurs morceaux d'un produit. Par exemple pour une belle présentation ou une garniture uniforme. Un couteau bec d'oiseau est parfait pour cela.


Le couteau à légumes Create Collection permet de couper fruits et légumes. Il se distingue par sa lame droite à l'extrémité pointue. Cela permet d'utiliser toute la longueur de la lame lors de l'épluchage - contrairement au couteau à éplucher. Un couteau à légume se prête également bien aux petits travaux de coupe.


Le couteau à éplucher Create Collection Wüsthof est parfait pour éplucher les fruits et légumes. Il est également parfait pour effectuer des petites coupes précises.


Le couteau universel dentelé de la gamme Wüsthof Create Collection possède une lame dentelée aiguisée d'un seul côté. Ce couteau est ainsi particulièrement adapté au tranchage des tomates, des petits pains, du fromage ou du saucisson.

Gamme Wüsthof Create Collection

Gamme Wüsthof Create Collection

Les barres aimantées permettent de présenter vos plus beaux couteaux de cuisine directement sur le mur. Ne les cachez pas dans un bloc ou dans un tiroir : vos beaux couteaux méritent d'être vus ! C'est très esthétique et cela vous permet de toujours avoir votre couteau à portée de main. La bande magnétique s'étendant sur toute la longueur de la barre, vous pouvez y placer vos couteaux comme vous le souhaitez.

Barres aimantées

## Lame en acier X50CrMoV15
La lame des couteaux Amici est faite d'une pièce en acier inoxydable X50CrMoV15. Un type d'acier très apprécié en Occident pour son incroyable qualité de coupe. Il résiste bien à la corrosion, mais sa dureté de 58 HRC n'en fait pas le plus costaud. Par contre, il s'aiguise facilement soi-même s'il venait à perdre de son tranchant. Les lames de ces couteaux se prolongent jusqu’à l’extrémité du manche en bois d'olivier.

## Manche en bois d’olivier
Le manche est en bois d’olivier de Calabria. Une région du sud de l'Italie. Le bois arbore un beau motif unique sur chaque couteau, car il s'agit d'un produit naturel. Ce qui signifie donc qu'il peut y avoir des différences entre notre photo sur le site et le couteau que vous recevez à la maison. Il s'agit de petites variations du dessin sur le manche. Pour bien prendre soin du manche et éviter qu'il ne s'abîme, il est important de ne jamais passer ces couteaux au lave-vaisselle. Lavez tout de suite le couteau après chaque utilisation à la main, puis séchez-le bien.

## Des couteaux de cuisine de haute qualité au design élégant
Les couteaux de la collection Amici ont un design élégant. Le design de chaque couteau possède des lignes courbes élégantes, de la lame au manche. Le manche est également agréable en main. Ces couteaux sont dotés d'une mitre entière, qui offre un sentiment de sécurité. Votre main est ainsi bien protégée lors de l'utilisation. La lame se prolonge tout au long du manche, ce qu'on appelle une 'construction en pleine soie'. Cela offre au couteau un équilibre parfait, pour un confort de coupe amélioré.

Collection Wüsthof Amici

Collection Wüsthof Amici

## Planches à découper en bois Wüsthof


Les planches à découper en bois de Wüsthof sont fabriquées en hêtre. Un choix délibéré car cette essence est réputée pour protéger la lame de votre couteau afin qu’il reste tranchant. Une planche à découper en bois est un bel objet mais elles doivent être entretenues correctement pour rester en bon état. Et elles ne passent pas au lave-vaisselle. Il vous faut donc les laver à la main. Avec quelques gestes d’entretien vous profiterez longtemps de votre belle planche en bois.


## Planches à découper en TPU Wüsthof


En plus des planches en bois, Wüsthof propose des planches en TPU ou polyuréthane thermoplastique. Ces planches à découper minces sont souples , elles résistent aux rayures et ne laissent aucune chance aux bactéries. L’élasticité du TPU fait en sorte que la planche ne se raye pas et que votre couteau préserve son tranchant. Après avoir tranché, vous glissez les aliments dans la casserole sans renverser grâce à la flexibilité de la planche. Les planches en TPU passent au lave-vaisselle, un vrai avantage par rapport aux planches en bois.

Planches à découper Wüsthof

Planches à découper Wüsthof

Vous êtes fiers de votre collection de couteaux de cuisine ? Vous voulez que tous vos invités puissent les admirer ? Mettez-les en valeur ! Les blocs à couteaux sont la solution idéale pour ranger vos couteaux. Il existe des blocs à fentes, mais également des blocs magnétiques ou aimantés. Ces derniers vous permettent d'exposer fièrement vos couteaux, aux yeux de tous.

Bloc couteaux aimanté

Les aiguiseurs à couteaux manuels sont de petits appareils maniables pourvus de roues en céramique qui affûtent votre couteau. Les aiguiseurs manuels parfois nommés aiguiseurs de type ‘pull through’ sont rapides et faciles à utiliser pour redonner leur tranchant à vos couteaux. En plus des couteaux de cuisine, un aiguiseur manuel convient aussi pour aiguiser les couteaux de table.

Le résultat de l’aiguisage est généralement légèrement inférieur à celui obtenu avec un fusil ou une pierre à aiguiser. Un vrai tranchant rasoir s'obtient avec une pierre à aiguiser. Si vous êtes à la recherche d’une [machine à aiguiser électrique](https://www.knivesandtools.fr/fr/ct/aiguiseurs-electriques.htm) consultez notre page dédiée à celles-ci.

Aiguiseurs à couteaux

Aiguiseurs à couteaux

## Diamond Like Carbon coating


Comme pour toutes les gammes Wüsthof, la lame de ce couteau est en acier X50CrMoV15 aiguisé avec une précision laser suivant la technologie PEtec. Cette gamme se distingue par un aspect entièrement noir apporté par un revêtement DLC noir non réfléchissant sur la lame. DLC signifie Diamond-Like-Carbon-coating. Une structure de carbone semblable au diamant utilisée dans l'aviation. Extrêmement résistante. Il en résulte une lame qui ne craint pas les rayures ou les substances acides. Et tout simplement magnifique à voir !


## Le manche antidérapant


Le manche est en polyamide renforcée à 15 % par de la fibre de verre, ce qui évite l'usure. Et la structure en nid d'abeille antidérapante de l'Hexagon Power Grip garantit un contrôle extrême. L'avantage pour l'utilisateur : la prise en main reste ferme, quelles que soient les conditions d'utilisation. Ce couteau n'échappe pas des mains. Même lorsque celles-ci sont mouillées. Et en plus le polyamide renforcé par de la fibre de verre est un matériau facile à entretenir. Gagnant sur tous les tableaux.


## Wüsthof Performer : noir, tranchant, inégalé


Les couteaux de cuisine de la gamme Wüsthof Performer sont d'une qualité exceptionnelle. Inspirés par l'expérience et les souhaits de quatre chefs professionnels enthousiastes pour qui la performance est primordiale, quel que soit le domaine concerné. Développés par des designers et des ingénieurs qui aspirent à la perfection. Fabriqués dans l'une des usines les plus modernes au monde à Solingen en Allemagne. Ces couteaux sont tout simplement fascinants !

Gamme Wüsthof Performer

Gamme Wüsthof Performer

La méthode de production est moins chère que de forger les lames et fournit, lors de l'utilisation d'un bon acier, des couteaux de cuisine de très bonne qualité. Les poignées sont fabriquées à partir d'un morceau de polypropylène monobloc et se prennent confortablement dans la main.

Wusthof Gourmet

Wusthof Gourmet

Lorsque j’ai commencé à travailler pour Knivesandtools il y a deux ans, je ne connaissais vraiment pas grand chose en ce qui concerne les couteaux. Je n’étais pas vraiment une ‘fan de couteaux’. Certes je les utilise dans ma cuisine mais je n’ai jamais porté attention aux couteaux hauts de gamme par exemple. Chose qui a grandement changé ! J’aime passer du temps dans la cuisine. Couper mes ingrédients est un moment que je trouve particulièrement relaxant. Un bon couteau est donc indispensable. Je peux cependant affirmer qu’il n’est pas nécessaire d’être un vrai ‘fan de couteaux’ pour apprécier l’utilisation de couteaux de grande qualité.

Line-up Knivesandtools de notre collègue Ellen

Avoir des bons couteaux est essentiel pour un barbecue réussi. Nous avons donc réunis les meilleurs ustensiles pour barbecue pour vous les présenter. Jetez un œil à notre line-up et laissez-vous inspirer.

Line-up : ustensiles pour barbecue

Tout amateur de viande  n'utilisera que des couteaux extrêmement tranchants pour trancher la viande crue ou cuite. Cela permet de trancher proprement plutôt que de déchirer la viande. C'est pourquoi nous proposons dans ce line-up uniquement des couteaux extrêmement tranchants avec un manche qui s'adapte comme un gant pour une prise en main ferme. Et pour parfaire le tout, un beau set de couteaux à steak pour se régaler à table. Car un bon couteau permet de faire ressortir toute la saveur d'un excellent morceau de viande.


**Couteau de boucher Wüsthof Classic** 

La lame de ce [couteau de boucher Wüsthof Classic](kato://product/WU1040107120) a une forme unique. Par sa lame courbe munie d'alvéoles, ce couteau est particulièrement adapté pour parer, couper, dépecer et portionner toutes sortes de viandes. Les alvéoles empêchent les aliments de coller à la lame. Le fait que Wüsthof ait élu ce couteau 'Knife of the Year 2020' est complètement justifié ! 


**Couteau à saucisson Zwilling Four star** 

Un couteau à saucisson a une lame dentelée qui permet de couper facilement la surface extérieure dure du saucisson sec. Ce [couteau à saucisson Zwilling Four Star](kato://product/ZW31070-130) est fabriqué depuis 1976 et n'a pas subi de modifications depuis sa création. Tout simplement parce que, selon Zwilling, il n'y a rien à améliorer. Un couteau indispensable pour tout amateur de viande. PS :  ce couteau permet aussi de trancher sans effort la peau d'une tomate.

[Découvrir tous les couteaux à saucisson](kato://category/sausageknives)

Line-up - L’amateur de viande

Rien n'est plus douloureux pour un amateur de poisson que de gâcher un magnifique poisson avec un couteau inadapté. C'est pourquoi, nous proposons ce line-up de couteaux parfaits pour préparer le poisson avec amour. Du filetage à la décoration.


**Couteau à saumon Wüsthof Classic Ikon** 

On utilise ce [couteau à saumon Wüsthof Classic Ikon](kato://product/WU4546) pour couper des tranches de saumon fines et régulières. La lame flexible et fine permet de le faire facilement. Les alvéoles empêchent le saumon de coller à la lame. Il est ainsi encore plus facile de couper des tranches ultra fines. Et l'absence d'une mitre – l'épaississement du côté du manche – permet d'utiliser ce couteau sur toute la longueur de la lame. Cela évite de trancher avec un mouvement de sciage. Avec la pointe arrondie, il est presque impossible d'endommager le saumon pendant la découpe.  

[Découvrir tous les couteaux à saumon](kato://category/salmonknifeproduct)

**Deba Kai Wasabi Black** 

La lame de ce [couteau deba Kai Wasabi](kato://product/KAWB-6715D) possède une forme particulière. La courbe du dos de la lame commence par monter avant de descendre vers la pointe. Ce couteau est conçu pour lever les filets des poissons et crustacés. Afin de résister à une telle utilisation, ces couteaux ont une lame plus épaisse aiguisée d’un côté et légèrement creuse de l’autre. L’absence de mitre permet d’utiliser toute la longueur du tranchant. Cela facilite également l’aiguisage. Le manche asymétrique est composé d’un mélange de poudre de bambou et de polypropylène.  Il est donc extrêmement durable, résistant à l’eau et il s'adapte parfaitement à la forme de la main.

[Découvrir tous les couteaux Deba](kato://category/debaproduct)

Line-up - L'amateur de poisson

Lorsque je cuisine, j’aime essayer de nouvelles choses. Je m’inspire donc souvent d’un livre de cuisine. Je recommande régulièrement à mon entourage de découvrir de nouvelles saveurs. Pour ma part, la cuisine orientale est toujours une grande aventure. J’ai presque oublié, certains d’entre vous pourraient me reconnaître grâce à mes mains. En effet, je suis très fier d’être le modèle main de toutes les photos sur notre site.

Line-up Knivesandtools de notre collègue Victor

Le Telegraph – le plus grand journal de Grande Bretagne – a récemment publié un article très intéressant *‘’The best chef’s knives’’*. Tomé Morrissy-Swan, journaliste spécialisé en style de vie, a interrogé des chefs, des couteliers et des amateurs de cuisine sur leurs couteaux de chef préférés. En suivant leurs préférences, il a sélectionné les meilleurs couteaux de chef dans une fourchette de prix de 30 à 150 livres, ce qui équivaut à environ 35 à 170 euros. Le journaliste est ensuite allé passer quelques semaines en cuisine afin de tester ces couteaux. Il a jugé les couteaux en fonction de leur poids, le confort du manche, leur équilibre, leur apparence, leur facilité d’utilisation et de leurs caractéristiques individuelles. L’aiguisage est bien entendu un élément des plus importants mais, selon Morissy-Swan, tous les couteaux sont livrés tranchants comme des rasoirs. Les résultats de ce test ne nous ont pas étonné : ‘’nos’’ couteaux ont remportés le test haut la main !


On ne sait pas exactement combien de couteaux ont été soumis à ce test. [The Telegraph](https://www.telegraph.co.uk/recommended/home/best-chefs-knives/) mentionne uniquement un top 3 des meilleurs couteaux et un top 3 ‘’best of the rest’’. Il convient également de noter que les couteaux n’ont pas été systématiquement testés comme l’a récemment fait, par exemple, l’association néerlandaise des consommateurs. De plus, les résultats ne sont pas appuyés par des chiffres. Nous préférons donc parler d’un compte rendu plutôt que d’un test et de nous fier à l’expérience du journaliste. Bien entendu, le journaliste n’a pas choisi le nombre de couteaux lui-même ni au hasard. Il a, pour cela, consulté un groupe de connaisseurs absolus. Ce qui, selon nous, se retrouve dans les résultats.


## Couteau de chef Wüsthof Classic


Le couteau qui remporte le ‘’test’’ britannique nous semble très familier. Il s’agit du [Wüsthof Classic 20 cm](kato://product/WU1040100120) que nous fournissons actuellement avec un jeu de deux couteaux à éplucher gratuit. Les principales raisons de juger ce couteau comme le meilleur sont sa force et son équilibre. Selon le journaliste du Telegraph, le Wüsthof Classic est plus lourd que les autres couteaux qu’il a pu utiliser. Il considère cependant qu’il s’agit d’une qualité agréable du couteau, il n’est pas trop lourd. Le manche fin et ergonomique rend ce couteau de cuisine très facile à utiliser. Le ‘’look franco-allemand très classique’’ avec son manche full tang et ses trois rivets séduit également le critique.

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