Eden Kanso Aogami, couteau d'office, 10 cm

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Si l'acier blue paper steel de ce couteau est exceptionnel, l'affutage en sortie de boite, lui ne l'est pas. Pour que l'Aogami se révèle pleinement il vous faudra repasser la lame sur la pierre à aiguiser. Et là les difficultés commencent puisque l'acier 63 HRC ne se laisse pas faire. Une fois le tranchant refait à la pierre de 4000, puis de 6000, la lame devient exceptionnelle mais reste très sensible à la rouille même avec de la patine.

Comme tous les produits de cette gamme fabuleuse, ce modèle est un vrai régal d'efficacité et de légèreté. La prise en main est excellente et la qualité de la lame est à l'avenant. Pour ce prix, je n'ai jamais vu meilleur couteau d'office. Je précise quand même que ce couteau nécessite quelques précautions d'entretien. Je pense notamment au fait que la lame d'une grande dureté est aussi assez fragile en cas de choc. Donc, attention, ne jamais l'utiliser sur autre chose qu'une planche en bois (voire en synthétique). De plus, pensez à essuyer systématiquement la lame mouillée après utilisation, l'oxydation étant extrêmement rapide.