Quelle marque de couteaux de cuisine choisir ?

Lors de l'achat d'un couteau de cuisine, il est important de savoir quelle marque choisir. Pour vous aider dans votre choix, nous avons réaliser un aperçu des différentes marques et gammes de couteaux de cuisine que nous vendons.

Aperçu de nos gammes

Les gammes de couteaux de cuisine peuvent comprendre jusqu'à 70 couteaux de cuisine différents. Nous présentons chaque gamme avec un couteau de chef 20 cm.

Épaisseur d'un couteau de cuisine

Les propriétés de coupe d'un couteau de cuisine sont essentiellement déterminées par son épaisseur. Plus un couteau de cuisine est épais, plus la résistance sera grande lors de la coupe. L'épaisseur du tranchant et la forme de la lame dans son intégralité sont de ce point de vue essentiels. Le tranchant d'un couteau présentant un dos de lame épais s'épaissira rapidement lorsqu'il sera aiguisé.

Un couteau fin est difficile à fabriquer et requiert un acier très résistant à la déformation (c'est-à-dire très dur). Les couteaux les plus fins sont de ce fait relativement chers et sont souvent fabriqués avec de l'acier oxydable. Le tableau ci-dessus indique l'épaisseur des couteaux par série, de très mince (tranchant de lame de rasoir, à utiliser avec précaution) à normale (couteau polyvalent qui supporte d'être un peu maltraité). Les qualifications 'épaisse' et 'très épaisse' ne figurent pas dans ce tableau, étant donné que nous ne souhaitons pas vendre ce type de couteaux. Nous proposons naturellement des couperets, mais il s'agit-là d'une autre catégorie de couteaux.

Forgé ou non ?

De nombreuses personnes sont persuadées qu'un couteau de cuisine doit être forgé. Ceci est FAUX. Autrefois, la seule façon de rendre l'acier adéquat pour la fabrication des couteaux était de le forger. De nos jours, toutefois, les fabricants d'acier proposent une qualité d'acier qui présente déjà la structure et la composition requises.

Il faut noter que le fait de travailler certains éléments d'un couteau à la forge permet d'obtenir une seule pièce au final. D'autres fabricants préfèrent souder les différentes pièces pour former leurs couteaux de cuisine. S'ils le font dans les règles de l'art, la qualité du couteau n'en sera pas affectée.

Dureté

La dureté d'un couteau (c'est-à-dire la résistance à une déformation permanente) indique la vitesse à laquelle un couteau s'émousse. La dureté des couteaux de cuisine est habituellement exprimée en Rockwell C (HRC). De façon générale, on peut dire que plus la dureté est élevée, plus le couteau restera tranchant longtemps. Le fil sera toutefois plus sensible à l'effritement (puisque l'acier est plus fragile) et à la formation de rouille.

Manche

En choisissant un couteau de cuisine, il faut bien faire attention au manche.

Si vous avez l'intention de mettre votre couteau souvent au lave-vaisselle (même si nous recommandons de ne pas le faire !), il vaut mieux choisir un couteau doté d'un manche synthétique injecté ou en acier inoxydable soudé. Les couteaux à manche riveté sont moins adapté au lave-vaisselle. Le bois et le lave-vaisselle ne font bien évidemment pas bon ménage. Cependant, si vous êtes soigneux avec vos couteaux, un beau manche en bois ou riveté ne posera aucun problème.

Aiguisage

Tous les couteaux doivent être aiguisés de temps en temps. Les couteaux qui ne s'émoussent pas n'existent pas ! Un couteau s'émousse dès sa première utilisation. Pour profiter de façon optimale d'un couteau de cuisine, il faut entretenir son tranchant. N'attendez pas qu'il soit complètement émoussé, il serait dommage de couper aussi longtemps avec un couteau peu tranchant !

Il est facile d'entretenir le tranchant d'un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser. Un fusil d'aiguisage permet de réaliser un petit aiguisage rapide. Nous vendons des fusils en acier pour les inconditionnels, mais nous sommes d'avis que nos fusils céramiques à grain très fin sont bien meilleurs.