Le nakiri est un couteau à légumes traditionnel japonais adapté pour la découpe d'une variété de légumes. Un couteau Nakiri Kai Shun se distingue par sa lame rectangulaire qui vous permet de faire de belles coupes précises. avec ce couteau vous pouvez couper et hacher des légumes, il n'est pas adapté pour hacher des os ou des arêtes.

Nakiri Kai Shun

Nakiri Kai Shun

Un couteau nakiri est un couteau à légumes japonais traditionnel. Les couteaux à légumes au Japon sont connus sous le nom de Nakiri (aiguisage bilatéral) ou Usuba (aiguisage unilatéral). Un nakiri est reconnaissable à sa forme rectangulaire. La pointe de sa lame est légèrement arrondie. Ce couteau permet de couper les carottes, concombres, choux et autres légumes finement et sans effort. Couper les herbes finement ne lui pose aucun problème. Chez Knivesandtools, vous trouverez des Nakiri des marques Sakai Takayuki, Tojiro, Kai, Yaxell et Eden.

Couteaux Nakiri

Couteaux Nakiri

La collection 32 Dumas Signature est conçue spécialement pour ceux qui aime cuisiner avec passion. Cette collection allie un savoir-faire traditionnel et des matériaux modernes. On y trouve des couteaux de chef, santokus, nakiris, à pain, universels et d'office. Chaque couteau est forgé dans de l'acier haut de gamme 1.4116N et est disponible avec un manche en Holm Oak ou en Micarta.

32 Dumas Signature

Les couteaux Tojiro Atelier sont des couteaux de cuisine japonais faits à la main. Cette collection rassemble tout ce dont vous avez besoin en cuisine. Ces couteaux ont une lame faite de 63 couches d'acier damassé forgé à la main, un procédé fastidieux qui rend chaque couteau unique. L'utilisation d'acier de damas forgé à la main rend ces couteaux incroyablement fiables et durables. Cette collection se compose d'un santoku, d'un nakiri, d'un couteau de chef, d'un bunka et d'un petty, disponibles en différentes longueurs pour convenirs à différentes tâches.

Tojiro Atelier

La collection Tim Mälzer Kamagata est une collection de couteaux abordable. Kai parvient à garder des petits prix en utilisant des matériaux moins chers, mais qui respectent toujours les exigences élevées de qualité chez Tim Mälzer. Cette collection est axée sur la fonctionnalité, une qualité robuste et un design minimaliste. Il s'agit d'une collection complète de 9 couteaux. Il y a un couteau pour chaque tâche en cuisine. La pièce maitresse de cette collection est le couteau de chef hybride, où les meilleures propriétés du couteau de chef occidental, du santoku et du nakiri se réunissent. La collection doit son nom 'Kamagata', le terme japonais pour "en forme de croissant", à la courbe caractéristique de ses lames.

Kai Tim Mälzer Kamagata

Les couteaux de cuisine Eden Hammered Damast sont des couteaux très esthétiques pour votre cuisine. Décoratifs mais très pratiques ! La lame a un noyau en acier inoxydable japonais, avec un très joli motif damassé. Cerise sur le gâteau : la lame a une finition martelée. Cela s'appelle également "Tsuchime". Cette finition donne au couteau un look superbe, qui rappelle les techniques de forge artisanales utilisées au Japon. Le manche noir mat en plastique G10 offre un magnifique contraste avec la lame bien brillante. L'excellente finition et la boite de rangement en bois apportent la touche finale à ces modèles. Dans la collection Hammered Damast, vous trouverez un couteau de chef, un nakiri, un couteau d'office et un couteau à pain. Ainsi que plusieurs sets de couteaux.

Eden Hammered Damast

## Caractéristiques de la collection Kai Seki Magoroku Composite 
Cette collection est la crème de la crème en matière de couteaux de cuisine. Un design tout à fait unique ! Elle se compose de 7 pièces : un couteau d’office, un couteau universel, un santoku, un nakiri, un couteau de chef, un couteau à viande et un couteau à pain. 
 
### Lame KAI Seki Magoroku Composite 
La lame est faite d'acier laminé, avec une magnifique ligne décorative en cuivre séparant les deux sortes d'acier utilisées. En associant ces 2 sortes d'acier, Kai tire le meilleur de chacune. Le noyau est en acier VG10, très dur et tranchant. Et pour compenser, ce noyau est laminé entre des couches d'acier SUS420J. Cet acier offre à la lame une certaine flexibilité, ce qui la renforce. En résulte une lame aiguisée très finement, pour un plaisir de coupe incroyable. Avec un tranchant rasoir, comme on a l'habitude avec les couteaux de cuisine japonais. 
 
### Manche KAI Seki Magoroku Composite 
Les manches des couteaux Kai Seki Magoroku sont faits en bois de pakka clair. Tout comme la lame, le manche a une structure laminée, composée de plusieurs couches de bois collées ensemble. En résulte un manche solide et stabilisé, mais à l'aspect très naturel. Côté formes, le manche est une sorte de fusion entre une mitre forgée européenne et un manche traditionnel japonais en forme de D. Ce manche est symétrique, tout comme la lame, ce qui permet aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers de se servir de ces Seki Magoroku. 
 

### German Design Award 2017 Special Mention 
La collection Seki Magoroku Composite a remporté le Red Dot Design Award 2013. Le jury a commenté : "L'association de finitions brillantes et satinées n'est pas que fonctionnelle, elle offre également un contraste visuel très esthétique". Une récompense bien méritée pour cette collection de couteaux uniques.

Kai Seki Magoroku Composite

## Caractéristiques des protèges-couteau Messermeister Edge Guard 

 

Les protèges-couteaux Messermeister sont disponibles en plusieurs tailles. Vous trouverez toujours un qui convient à votre couteau. Dans la description des protèges-couteau, leur taille est indiquée. Nous conseillons toujours de prendre une petite marge quand il s'agit du choix de la taille. La lame de votre couteau fait entre 16,5 et 17 cm de long ? Alors il vaut mieux prendre un protège-couteau de 19,5 cm et pas celui de 17 cm. 

 

### Hauteurs des protèges-couteau 

Les protèges-couteau Messermeister Edge Guard sont également disponibles en différentes hauteurs. Des protèges-couteau "Wide" speciaux pour les couteaux de cuisine avec des lames hautes, comme les couteaux de chef, les Santoku et les Nakiri. Mais aussi des protèges-couteau "Narrow" pour les couteaux de cuisine avec des lames fines, comme les couteaux à éplucher, à steak ou à fileter. 

 

L'avantage des protèges-couteau Messermeister Edge Guard c'est qu'ils sont plutôt fins. Ils sont donc également adaptés aux sacs à couteaux. Pour la sécurité et durabilité de votre sac à couteau il est judicieux d'utiliser des protèges-couteau avant de placer vos couteaux dans le sac.

Protège-couteaux Edge-Guard Messermeister

## Caractéristiques des couteaux Eden Classic Damast

Les couteaux Eden Classic Damast sont très élégants, mais aussi fonctionnels. La lame se prolonge tout le long du manche sans transition, rendant le couteau bien solide. Ainsi, aucune chance que la saleté ne s'y accumule. Lors de la coupe, vous pouvez utiliser toute la longueur de la lame bien tranchante. Ces couteaux ne disposent pas de mitre (la partie plus épaisse qui sépare le manche de la lame). C'est plus pratique pour aiguiser votre couteau Eden Classic Damast.

### Types de couteaux de cuisine Eden Classic Damast

Dans cette collection Eden Classic Damast, vous trouvez toutes sortes de couteaux de cuisine bien utiles. Des couteaux de chef aux couteaux d'office. Préférez-vous peut-être un santoku japonais ou un nakiri ? Ces couteaux sont également disponibles en sets, avec ou sans bloc à couteaux.

### Entretien des couteaux de cuisine Eden Classic Damast

Les couteaux de cuisine Eden Classic Damast se lavent à la main. Les produits détergents du lave-vaisselle sont trop agressifs pour l'acier. Les lames de vos couteaux risquent donc d'être abimées dans le lave-vaisselle, ou même de rouiller. De plus, cela peut aussi ternir les manches et causer des dégâts irréversibles. Pour profiter le plus longtemps de vos couteaux, lavez-les plutôt à la main !

### Eden Classic Damast : 25 ans de garantie

Nous sommes convaincus de la qualité de nos couteaux de cuisine Eden Classic Damast. Nous offrons donc une garantie de 25 ans sur les défauts de matériel et de fabrication !

Eden Classic Damast

## Comment choisir un couteau de cuisine japonais ? 

Tout d'abord, vous devez déterminer quels types de produits allez vous couper. Il vous faut plutôt un [couteau de cuisine](kato://content/migrated_pageid_742) pour les travaux de découpe fréquents et communs ? Alors optez pour un gyuto ou un [santoku](kato://content/migrated_pageid_89). Vous avez prévu de couper des légumes avec une grande précision et contrôle ? Alors ce qu'il vous faut c'est un [nakiri](kato://content/migrated_pageid_70). Pour les travaux de découpe plus petits optez plutôt pour un shotoh ou un petty. Les amoureux de poisson et de sushi apprécieront le confort de découpe d'un yanagiba ou d'un deba. Les fans de viande seront comblés par un sujihiki. 

 

### Couteaux de cuisine japonais en acier inoxydable 

Quel type d'acier vous convient : VG10, AUS10 ou un autre acier inoxydable japonais ? Vous pouvez aussi opter pour un [couteau Damas](kato://content/migrated_pageid_1033). L'acier damassé a un aspect magnifique et unique. 

 

 

### Couteaux en acier carbone 

Vous optez pour un véritable couteau japonais ? Le choix des passionnés. Alors regardez les types d'acier carbone comme l'acier Aogami Blue Paper ou le Shiragmi White Paper. Ils ne sont pas inoxydables, mais sont beaucoup plus durs et faciles a aiguisé de manière très tranchante. Par "non-inoxydables", nous voulons dire que ces aciers ne sont vraiment pas inoxydables. Allez-vous laisser ce couteau utilisé pour préparer le diner sur le plan de travail jusqu'au dessert ? Alors vous pouvez être sûr de voir apparaitre de la décoloration, voire même de la rouille. Formez prudemment une [patine](kato://content/migrated_topic_400) sur la lame et lavez le couteau tout de suite après utilisation. Ainsi, vous pourrez profiter de votre couteau en acier carbone bien plus longtemps. Et pour être honnête, une patine sur un couteau de cuisine a son charme non ?

Couteaux de cuisine japonais

## Comment choisir le meilleur couteau de cuisine


Certains couteaux de cuisine peuvent être utilisés pour différentes choses. Les couteaux de chef et santokus par exemple. Ces couteaux sont adaptés pour de nombreuses tâches de coupe. Les [couteaux à pain](kato://content/migrated_pageid_231), comme leur nom l’indique, sont conçus pour couper les pains à croutes dures et molles. Mais saviez-vous qu’ils sont aussi parfaits pour couteaux les fruits, légumes et mêmes gâteaux ? En plus d’avoir un couteau de chef, un santoku ou un couteau à pain, il est très utile d’avoir un [couteau à viande](kato://content/migrated_pageid_24) ou encore un [couteau à éplucher](kato://content/migrated_pageid_94) très tranchant.


## Couteaux de cuisine spécifiques


Yanagiba, [nakiri](kato://content/migrated_pageid_70), bunka, Chai Dao et gyuto. Des noms dont vous n’avez sûrement jamais entendu parler. Il s’agit de couteaux de cuisine dont l’utilisation est très particulière. L’un convient pour la découpe de légumes, l’autre pour préparer des sashimi. Il existe aussi des [couteaux à huîtres](kato://content/migrated_pageid_797), des [couperets](kato://content/migrated_pageid_53) ou encore des [couteaux à désosser](kato://content/migrated_pageid_14). Tous ont une utilité bien spécifique. Il faut donc toujours bien réfléchir à l’utilisation que l’on veut faire d’un couteau pour avoir un résultat digne de ce nom.


Nous proposons des couteaux de qualité de notre propre marque [Eden](kato://content/migrated_pageid_207), mais aussi des fameuses marques allemandes telles que [WMF](kato://content/wmfdeliverykey), [Robert Herder](kato://content/migrated_pageid_17) et [Zwilling J.A. Henckels](kato://content/migrated_pageid_150). Des couteaux de cuisine japonais des marques [Kai](kato://content/migrated_pageid_37), [Global](kato://content/migrated_pageid_219), [Tojiro](kato://content/migrated_pageid_30) et [Sakai Takayuki](kato://content/migrated_pageid_61), des couteaux français Laguiole authentiques des marques [Forge de Laguiole](kato://content/migrated_pageid_97), [Fontenille Pataud](kato://content/migrated_pageid_62) et [Laguiole en Aubrac](kato://content/migrated_pageid_227) et bien d’autres marques encore.

Autres types de couteaux de cuisine

## Pourquoi choisir 32 Dumas ?
32 Dumas fabrique des couteaux aussi solides qu'élégants. Ils conviennent aussi bien aux chefs professionnels qu'aux passionnés de cuisine qui cherchent la meilleure qualité. Grâce à leur acier de qualité, leur manche haut de gamme et leur finition soignée, ces couteaux sont très efficaces. Ils offrent un équilibre parfait, conservent longtemps leur tranchant et sont fait pour vous servir pendant des années. En bref : un choix fiable pour ceux qui aiment passer des heures en cuisine.

## Collections 32 Dumas
### Collection 32 Dumas Signature
La collection Signature est la figure de proue de 32 Dumas. Ces couteaux sont entièrement forgés en acier 1.4116N et offrent une grande robustesse et une excellente conservation du tranchant. Leur manche est disponible en deux versions :
•	Signature Micarta : un matériau durable fait de lin et de résine synthétique, qui résiste très bien à l'humidité et aux différences de température.
•	Signature Holm Oak : un bois de chêne européen (chêne vert) bien connu pour sa dureté et ses belles lignes.
Cette collection rassemble différents types de couteaux : de chef, santoku, nakiri, universel, à pain, et d'office.

## Types d'articles 32 Dumas
### Couteau de chef 21 Dumas
Ce couteau polyvalent convient pour couper les légumes, la viande et le poisson. Disponible en différentes tailles, dont 15 cm et 20 cm.
### Couteau santoku 32 Dumas
Un couteau d'inspiration japonaise parfait pour couper finement les légumes et la viande. Les alvéoles sur la lame empêchent les aliments de coller au couteau.
### Nakiri 32 Dumas
Spécialement conçu pour couper les légumes. Sa lame droite permet de couper avec la plus grande précision. 
### Couteau universel 32 Dumas
Un couteau un peu plus petit, très utile pour toutes sortes de tâches, comme la découpe de fruits et de petits légumes.
### Couteau à pain 32 Dumas
Sa longue lame dentelée permet de couper du pain sans l'écraser.
### Couteau d'office 32 Dumas
Un couteau compact, parfait pour éplucher et couper les aliments de petite taille.

## L'histoire de 32 Dumas
32 Dumas est l’une des marques de couteaux les plus anciennes au monde. Cette marque a vu le jour en 1532 grâce au maître coutelier Sieur Dumas à Thiers, la capitale française du couteau. À ses débuts, la marque proposait toutes sortes d'outils et d'objets en acier. En 1591, le symbole de 32 Dumas a été inscrit sur la première table en plomb. Une inscription officielle qui reconnait la qualité et l'authenticité de leurs produits. En 1882, l'entreprise s'est installée dans la calèbre usine de La Croix Blanche. Aujourd'hui encore, c'est là que sont fabriqués leurs couteaux à la main. 

En 1921, 32 Dumas a ajouté à son assortiment un large choix de couteaux et d'outils, dont des machettes, des rasoirs et des couteaux de poche. Depuis 1968, ils se concentrent uniquement sur les couteaux de cuisine, en créant des modèles de qualité, très fonctionnels au quotidien. En 2024, 32 Dumas a lancé sa collection Signature. Une collection de couteaux qui allie savoir-faire et raffinement, destinée aux passionnés de gastronomie.

Les couteaux de cuisine 32 Dumas allient à la fois un savoir-faire de plusieurs siècles et des matériaux modernes. Chaque couteau raconte une histoire faite de tradition, de sens du détail et d'élégance française.

Couteaux de cuisine 32 Dumas

## Pourquoi choisir Shizu Hamono ? 

Vous adorez cuisiner et vous souhaitez étendre vos capacités en cuisine ? Alors, les couteaux de cuisine Shizu Hamono sont faits pour vous. C'est vrai que cela représente un investissement, mais c'est l'idéal pour poursuivre votre passion ! 

 

### Couteaux de cuisine japonais 

Les couteaux Shizu Hamono sont faits à la main par de vrais artisans japonais. Ils possèdent des années d'expérience en forge et utilisent des techniques traditionnelles qui remontent à plusieurs générations. Tous les types d'aciers utilisés par Shizu Hamono sont d'excellente qualité, comme le VG-10 et l'Aogami (Blue Paper Steel). Ces aciers sont très tranchants, durables et inoxydables. Les lames peuvent donc être aiguisées très finement. Les couteaux conservent longtemps leur tranchant et conviennent parfaitement au tâches les plus précises en cuisine. 

 

Les couteaux de cuisine Shizu Hamono sont très confortables en main et ont un excellent équilibre. C'est primordial pour une bonne expérience de coupe. La marque propose un large assortiment de couteaux de cuisine de toutes sortes, tels que des couteaux de chef, santokus, nakiris et bien d'autres. Cela permet aux cuisiniers de choisir le couteau le plus adapté à leur style et à leurs besoins. Ces couteaux ont un très beau design ou chaque détail a été soigné. Ils sont souvent décorés, pour être aussi beaux que fonctionnels. 

 

### La marque de l'artisanat 

Les couteaux Shizu Hamono sont synonymes de savoir-faire et de dédication aux arts culinaires. Cette marque a une très bonne réputation et est souvent associée aux chefs cuisiniers et gastronomes. 

 

## L'histoire de Shizu Hamono 

Shizu Hamono Co. Ltd a été créé en 1980. L'histoire de la marque remonte très loin. Le nom de l'entreprise fait référence à ses origines. "Shizu" rappelle le nom de Saburo Sizo. Un artisan devenu maître en matière de fabrication d'épées, de la période Edo (1603-1868). "Hamono" fait référence aux outils de coupe japonais, tels que les gouges, rabots, couteaux et tous les accessoires muni d'une lame en deux parties : un noyau très dur, forgé au cœur d'une couche d'acier inoxydable plus tendre. Technique que l'on retrouve souvent de nos jours sur les couteaux de cuisine japonais. Et également sur les couteaux de cuisine Shizu Hamono ! 

 

Difficile de trouver plus d'informations sur ce fabricant de couteaux mystérieux. Mais comme ils le disent si bien : "Our dream become products from our enthusiasm and technology". Ils nous ont convaincus !

Couteaux de cuisine Shizu Hamono

## Conseils pour l'achat d'un set de couteaux de chef 

Quand vous achetez un set de couteaux avec couteau de chef inclus vous avez donc sélectionné une marque et une collection spécifique. Alors c'est important d'examiner toute la collection. Comme ça vous pouvez voir si à l'avenir vous pourrez ajouter à votre set des couteaux de la même collection. Dans le set de base, il n'y a pas systématiquement tous les couteaux dont vous pourriez avoir besoin. Pensez par exemple aux couteaux plus spécialisés comme les couteaux à filet, à tomates ou les nakiri. Pour être sûr de ce qu’il vous faut parcourez notre gamme de [couteaux de cuisine](kato://content/migrated_pageid_742). 
 
Pensez aussi à comment vous comptez ranger votre set. Certains sets comprennent un bloc à couteaux ou un aimant. Mais la plupart n'ont aucun système de rangement inclus. Peut-être que vous avez déjà un bloc à couteaux ou un aimant, c'est donc le moment d'évaluer si vous avez assez de place ou devez prendre un rangement supplémentaire. À Knivesandtools vous trouverez d'innombrables systèmes de rangement pour vos couteaux de cuisine [systèmes de rangement] (kato://content/migrated_pageid_28).

Sets de couteaux de chef

## Caractéristiques Eden Elements
Chaque couteau est fabriqué avec soin pour les amoureux de cuisine qui apprécient l'art culinaire. La lame en acier inoxydable est partiellement martelée. Ces petites crevasses sont le résultat des coups de marteau du forgeron. Elles empêchent les aliments de rester collés à la lame. Ainsi, la lame n'est pas uniquement belle mais aussi fonctionnelle. Le manche coloré est fait à partir de G10. C'est un type de plastique très robuste et résistant à l'humidité et aux chutes. Avec leur manche coloré distinctif, ces couteaux seront un magnifique ajout à votre arsenal de cuisine. Ils sont adaptés aux cuisiniers débutants qui veulent un petit plus à leur expérience culinaire !

### Tous les couteaux Eden Elements
*Le couteau santoku peut tout faire. Il est idéal pour couper, hacher, découper de la viande, du poisson et des légumes en dés. Le santoku avec son manche rouge apporte une touche de piment à vos préparations culinaires.
*Pankiri est le terme japonais pour un couteau à pain. C'est un grand couteau dentelé avec lequel vous pouvez facilement couper du pain et des légumes durs. Par exemple, il coupe facilement une citrouille, une pastèque ou même un céleris. C'est un couteau d'une puissance inégalée avec la résistance du métal.
*On trouve le nakiri dans toutes les cuisines japonaises. La lame haute et rectangulaire se prête parfaitement pour la fine découpe de fruits, d'épices et de légumes. Avec ce couteau à légumes et son manche vert, vous êtes en phase avec votre chef intérieur.
Le couteau à sashimi est conçu pour les travaux de découpe délicats. La lame longue et fine le rend idéal pour découper de fines tranches pour les sashimi. Son magnifique manche blanc et bleu représente le flux régulier de l'eau.
Le couteau petty est petit mais puissant. Il est à mi-chemin entre le couteau universel et le couteau à éplucher, et est parfait pour le travail de précision, pour éplucher et découper finement n'importe quel ingrédient avec le plus grand contrôle. Le manche jaune de ce couteau d'office met en valeur la durabilité et la polyvalence du bois.

### Entretien des couteaux de cuisine Eden Elements
Lavez les couteaux de cuisine Eden Elements à la main. Attention, l'effet martelé de la lame implique que de l'eau restera dans les creux. L'acier sera donc plus susceptible de rouiller. En plus le liquide vaisselle abîme le manche, le rendant terne au fil du temps. Conservez votre couteau plus longtemps en lavant à la main et séchant immédiatement après !

Eden Elements

## Pourquoi choisir un couteau Global ? 

Choisir un couteau Global, c'est choisir un couteau avec un design et une fonctionnalité à l'équilibre parfait. Ces couteaux ont tout à fait leur place dans la cuisine moderne d'un passionné de cuisine. Ils sont très appréciés des chefs professionnels, qui les utilisent pour gagner et couper leur pain. 

 
Certains couteaux Global sont restés inchangés depuis près de 40 ans. Par exemple, le [couteau de chef Global G2](kato://product/GL-G2). Ça ne veut pas dire que ce couteau est vieillot. C'est même tout l'inverse ! C'est la preuve que son design est à toute épreuve. 

 

Autre avantage non négligeable : la manière dont la lame s'emboite dans le manche. Le tout sans transition. Cela facilite le nettoyage. Nous vous conseillons de laver ces couteaux à la main, le lave-vaisselle pouvant faire rouiller la lame. L'autre avantage est que le manche en inox ne retient aucune couleur ni odeur. 

 

 

## Collections Global 

### Collection Global G 

Il s'agit de la collection de base de Global. C'est celle qui rassemble le plus large assortiment de couteaux Global. 

 

### Collection Global GS 

La collection Global GS ressemble à la collection G, sauf que les couteaux sont légèrement plus petits, surtout au niveau du manche. Les manches ont également une forme plus géométrique. 

 

### Collection Global GF 

La collection Global GF regroupe des couteaux avec un manche assez gros. Ces couteaux sont également plus lourds et conviennent plutôt au marché occidental. 

 

### Collection Global GSF 

Cette collection se compose de couteaux pour compléter les autres collections. Par exemple des couteaux à éplucher ou des couteaux d'office. 

 

### Collection Global Ni 

La collection Global Ni a été introduite en 2019 comme étant une gamme dernier cri dans l'assortiment Global. Les lames sont extrêmement fines et très aiguisées. Leur manche est encore plus ergonomique que celui des modèles de la collection G. 

 

## Types de couteaux Global 

### Couteau de chef Global 

Il s'agit du type de couteau le plus polyvalent fabriqué par Global. Il est parfait pour toutes sortes de tâches. Avec un couteau de chef, vous pouvez couper sans effort fruits, légumes, viande et bien d'autres ingrédients. 

 

### Santoku Global 

Un santoku est un couteau japonais polyvalent qui offre un excellent contrôle lors de la coupe. Surtout quand on utilise les techniques de coupe japonaises. Un santoku a une lame plus courte et plus large qu'un couteau de chef et c'est un couteau très apprécié des chefs du monde entier. 

 

### Couteau à légumes Global 

Global fabrique des quantités de couteaux à légumes différents. Des couteaux qui ressemblent à des santokus ou des nakiris, mais aussi des couteaux semblables à des couteaux universels européens. 

 

## L'histoire de Global 

L'histoire de Global Yoshikin a vu le jour en 1954 au Japon, lorsqu'ils ont débuté en tant que fabricants d'outils en acier inoxydable. Mais ce n'est qu'au début des années 1980 qu'ils ont commencé à fabriquer des couteaux en acier inoxydable. Jusqu'alors, au Japon, seuls les couteaux en acier carbone étaient considérés comme couteaux de qualité. 

 

Mais l'introduction des premiers couteaux Global en 1983 a changé la donne. L'utilisation de l'acier haut de gamme Cromova 18 et l'adaptation de la technique d'aiguisage traditionnelle Hamaguri a réussi à convaincre de nombreux utilisateurs. Au Japon, mais pas seulement. 

 

Chez Knivesandtools, vous pouvez trouver les meilleurs couteaux Global depuis 2001. Vous trouverez sur notre site un large assortiment de différentes collections, ainsi que les accessoires d'aiguisage Global et Minosharp.

Couteaux Global

## Pourquoi choisir Mcusta Zanmai
Les couteaux de cuisine Mcusta Zanmai sont un mélange unique d'artisanat japonais traditionnel et de technologie moderne. Ils sont fabriqués à la main à Seki, au Japon, lieu de production de couteaux et d'outils de coupe de haute qualité depuis des siècles. Ici, la tradition séculaire de la forge se perpétue dans chaque couteau fabriqué par Mcusta Zanmai.
Ce qui rend Mcusta Zanmai spécial, c'est l'attention portée à la qualité et à l'innovation. Au lieu du poinçonnage, ils utilisent la technologie laser et des machines CNC pour fabriquer toutes les pièces avec précision sur mesure. Ensuite chaque couteau est assemblé à la main, affûté, poli et vérifié par des artisans. Le résultat ? Un couteau non seulement solide et fonctionnel, mais aussi beau à regarder.

## Série Mcusta Zanmai
### Mcusta Zanmai Knivesantools Exclusive

L'exclusivité Mcusta Zanmai Knivesandtools est un mélange des séries Mcusta Zanmai Beyond et Splash Hybrid. La lame a un noyau en acier VG10, recouvert de 32 couches d'acier damassé. Cela donne non seulement d'excellentes performances de coupe, mais également un motif ondulé visible grâce au traitement acide. Le profil léger et fin offre un équilibre parfait entre précision et confort. Le manche, en bois de hinoki marron clair, tient confortablement dans la main grâce à sa forme octogonale. La mitre, l'anneau rouge et l'estampille en mosaïque donnent un look stylé. Avec ces couteaux, vous alliez tradition, fonctionnalité et élégance dans votre cuisine.

## Types de produit Mcusta Zanmai
Avec la série Mcusta Zanmai, vous obtenez des couteaux de cuisine japonais de haute qualité, conçus pour une précision et une polyvalence sans égales. Découvrez ci-dessous ce qui rend chaque couteau unique : 

### Mcusta Zanmai gyuto 
Le gyuto est un couteau de cuisine polyvalent idéal pour couper la viande, le poisson et les légumes. La lame longue et fine offre contrôle et précision, ce qui en fait un favori des chefs. 

### Mcusta Zanmai santoku 
Ce couteau polyvalent est parfait pour hacher, couper et trancher la viande, les légumes et les herbes. La lame haute et la pointe arrondie en font un excellent choix pour les tâches quotidiennes en cuisine. 

### Mcusta Zanmai petty 
Le petit couteau est petit et maniable, idéal pour les travaux de précision comme éplucher des fruits ou couper de petits ingrédients. Un outil indispensable pour le travail de détail. 

### Mcusta Zanmai sujihiki 
Avec sa lame longue et étroite, un sujihiki est parfait pour couper de fines tranches de viande ou de poisson. Ce couteau coupe sans effort sans déchirer l'ingrédient délicat et est indispensable pour préparer les sushis. 

### Mcusta Zanmai nakiri 
Spécialement conçu pour couper les légumes. Avec sa lame droite, le nakiri offre des mouvements de coupe rapides et précis. Idéal pour ceux qui cuisinent avec beaucoup de légumes ou qui ont besoin de couper de belles lanières droites.

## Histoire de Mcusta Zanmai
Zanmai et Mcusta sont étroitement liés. Ces deux marques sont fabriquées dans l’usine de Marusho Industry, Inc. à Seki, au Japon. Saki est une ville avec une riche histoire de forgeage de couteaux, remontant au 13ᵉ siècle. Seki est célèbre pour ses ressources naturelles, telles que le fer et le charbon de bois, et pour son emplacement stratégique à proximité de l'eau, ce qui en fait le lieu idéal pour la production d'outils de coupe fins. Les techniques traditionnelles des anciens forgerons sont encore transmises, mais ont été affinées grâce à la technologie moderne. Marusho existe depuis 1964 et fabrique des ciseaux depuis près de 50 ans. En 2000, elle a commencé à fabriquer des couteaux de poche avec Mcusta et, en 2006, Zanmai est arrivé pour les couteaux de cuisine.

Couteaux de cuisine Mcusta Zanmai

Couteaux de cuisine Kai

Nakiri : un couteau à légumes japonais

Guide d'achat : Que voulez-vous couper ? Légumes

Le [nakiri](kato://content/migrated_pageid_70) est un couteau de cuisine traditionnel japonais. Il se reconnait à sa lame rectangulaire, avec une pointe carrée et plate, et un tranchant droit. La lame est finement aiguisée et convient exclusivement à la coupe fine des légumes. Comment l'utiliser au mieux ? Et quelle technique de coupe est la plus adaptée avec un couteau nakiri ?

Tuto : utiliser un couteau de cuisine nakiri

Tuto : utiliser un couteau de cuisine nakiri

Les différents types de couteaux japonais existants

Dans une ère où la vie saine est très importante, les couteaux nakiris ont la côte. Le couteau nakiri est un couteau à légume traditionnel japonais. Ce couteau permet de couper les carottes, concombres, choux et autres légumes finement et sans effort et on le reconnaît par sa forme rectangulaire. Nous avons regroupé les couteaux nakiris les plus populaires dans ce top 5.

Top 5 Couteaux nakiris

Top 5 Couteaux nakiris

Avec une douzaine de types de couteaux de cuisine différents, on se demande souvent quel couteau de cuisine utiliser pour quel usage... Par exemple, à quoi sert un nakiri ? Un couteau d'office est-il uniquement utile au bureau ? Pour répondre à toutes les questions, nous avons réalisé un aperçu des types de couteaux de cuisine dont on a le plus besoin. Pour chaque couteau nous avons brièvement expliqué leur fonction et à quel point il est nécessaire de l'avoir dans un bloc à couteaux.

Quel type de couteau de cuisine choisir ? Vue d'ensemble des différents couteaux de cuisine

La plupart des gens ne possèdent qu'un seul petit couteau pour couper et éplucher les légumes. On a tendance à couper et éplucher carottes et autres légumes avec le même couteau. Et pourtant, ce n'est pas ce qui est conseillé, car éplucher tous les ingrédients avec le même couteau n'est pas idéal. C'est pourquoi nous recommandons d'utiliser un Nakiri pour la laitue, les choux et les fruits et légumes durs. Et de prendre un éplucheur plus petit pour éplucher.

Guide d'achat : Que voulez-vous couper ?

La cuisine d'extérieur est de plus en plus populaire. Nous pouvons comprendre pourquoi. Il n'y a rien de mieux que de préparer un bon repas en compagnie de vos amis et de votre famille. Pour cela, vous devez disposer du bon matériel. Pour commencer, un bon set de couteaux.


**Victorinox Fibrox couteau à désosser** 

Ce couteau à désosser [Victorinox Fibrox](kato://product/VT5.6003.15) est parfait pour retirer la peau, les écailles, les tendons ou la graisse du poisson ou de la viande. Mais également pour retirer la viande des os. La lame est suffisamment épaisse pour effectuer ce type de travail. Le manche est fabriqué en Fibrox. Il possède les qualités du caoutchouc, mais il est traité comme du plastique. En tant que tel, le Fibrox est assez robuste. Son principal avantage est que même si vos mains sont mouillées ou si vous portez des gants, vous n'avez pas à craindre que le couteau vous échappe des mains. Indispensable pour tout amateur de viande ou de poisson.


**Eden Classic Damast nakiri** 

Coupez rapidement un oignon en dés et hachez des herbes fraîches avec ce [nakiri Eden Classic Damast](kato://product/EQ2030-116). Vous pouvez également utiliser ce couteau pour couper facilement le chou, les carottes et la salade. Un Nakiri est un couteau à légumes traditionnel japonais. Vous pouvez reconnaître un Nakiri à sa lame rectangulaire. La pointe du couteau est légèrement arrondie pour vous permettre de couper rapidement les légumes en position inclinée. Ce qui est remarquable dans ce nakiri, c'est le remarquable motif sur la lame : on ne rencontre pas souvent ce type de lame dans cette gamme de prix.

Line-Up Cuisine d’extérieur

**Sakai Takayuki santoku** 

Le couteau de cuisine japonais le plus célèbre est sans aucun doute le santoku. C'est la version japonaise du couteau de chef. Le [santoku de Sakai Takayuki](kato://product/TA07472).  en est l’un des plus beaux exemples. La lame de ce couteau a un noyau en acier VG-10 entouré de 33 couches d’acier damas. Le haut de la lame est martelé donnant au couteau un bel aspect, cela présente également un avantage pratique. Celui d’empêcher que les aliments adhèrent à la lame. Son manche de forme octogonale accentue le caractère oriental de ce couteau. Magnifique non ?


**Kai Shun nakiri** 

Un peu moins connu et néanmoins tout aussi beau : le nakiri. Un couteau à légumes traditionnel reconnaissable à sa forme rectangulaire. Le [nakiri de Kai Shun](kato://product/KADM728)  a un noyau en acier VG-MAX. Cela lui procure des qualités de coupe exceptionnelles. Son manche est en bois pakka laminé, il a une forme asymétrique. Un couteau aussi agréable à admirer qu’à utiliser !


**Miyabi by Zwilling gyuto** 

Un gyutoh est un couteau de chef. La lame de ce [gyuto Zwilling](kato://product/ZW34681-201) est constituée d’un noyau en acier FC61 entouré de 48 couches d’acier damas magnifique. Grâce au procédé de durcissement par le froid Friodur ce couteau est extrêmement robuste avec une dureté de 61 HRC. Le manche en forme de D est aussi magnifique que la lame. Le bois de pakka noir lui donne un aspect exclusif. La bague rouge et l’estampille en mosaïque parachèvent la belle allure de ce manche. Un petit couteau pour un grand usage !

Line-up couteaux de cuisine japonais

Le célèbre coutelier japonais Kai et le chef allemand Tim Mälzer sont un duo gagnant. C’est donc sans surprise qu’une nouvelle gamme de couteaux de cuisine Kai par Tim Mälzer voit le jour. Le résultat est encore une fois époustouflant ! Des couteaux très design fabriqués à partir de différents matériaux sophistiqué et proposés à un prix abordable.


## Design classique et audacieux


La touche Mälzer est immédiatement reconnaissable sur les couteaux de cette gamme baptisée [Kai Tim Mälzer Kamagata](kato://content/migrated_pageid_971). C’est à cette rockstar de la cuisine que Kai a confié la conception de couteaux de cuisine originaux et fonctionnels. Le manche est élégant avec un design très classique et la lame au style kamagata est audacieuse. Il ne s’agit pas de cacher ces magnifiques couteaux dans votre bloc à couteaux. Exposez les avec fierté !


## Couteau de chef hybride Kai Tim Mälzer Kamagata : un polyvalent unique


Avec une lame de 20,5 cm, le [couteau de chef hybride](kato://product/KATMK-0770) est vraiment la pièce maîtresse de cette gamme. Ce couteau combine la hauteur et la pointe arrondie d’un santoku, la longueur d’un couteau de chef occidental et la coupe très droite du nakiri. Le couteau polyvalent ultime. Légumes, viande, herbes : Rien n’arrête ce couteau de cuisine unique.

Nouveauté : Kai Tim Mälzer Kamagata

**Nakiri Eden Classic Damast** 

Depuis deux ans, de plus en plus de marques ajoutent un nakiri à leur gamme de couteaux de cuisine. Ce couteau venu de la cuisine asiatique est conçu pour couper les légumes. C’est lorsque je souhaite montrer mes talents ou encore présenter de beaux plats que j’utilise mon [nakiri Eden Classic Damast](kato://product/EQ2030-116).

[Découvrir tous les couteaux Nakiri](kato://category/NAKIRIKNIVES)


**Couteau de chef Zwilling Miyabi 5000 MCD 67** 

Le [couteau de chef Zwilling Miyabi 5000 MCD 67](kato://product/ZW34401-201) est, selon moi, le plus beau couteau de notre assortiment de couteaux de cuisine. Un coup d'œil et je me vois déjà cuisiner comme un vrai pro. Je peux vous dire que cela fait un moment que je rêve d'ajouter un tel couteau en acier damas à ma collection. Le dessin de l’acier damassé est tout simplement sublime et l’histoire qui se cache derrière sa fabrication ne fait que l’embellir. De quoi épater mes invités qui pensent toujours que je n’ai jamais rien d’incroyable dans ma cuisine.

[Découvrir tous les couteaux Zwilling Miyabi 5000MCD 67](kato://category/miyabi5000mcd67)

Line-up Knivesandtools de notre collègue Victor

Les couteaux de cuisine Eden Elements incarnent la combinaison parfaite entre le look et la fonction. Cette collection s'inspire des cinq éléments asiatiques : l'eau, le bois, le feu, la terre et le métal. On les retrouve notamment dans les lignes colorées du manche en plastique. De plus, les couteaux sont aiguisés tels des rasoirs et possèdent un équilibre parfait. 

## Les 5 couteaux de cuisine Eden Elements

Cette collection comprends divers couteaux de cuisine bon marché avec un design d'origine japonaise. Elle est donc idéale pour le cuisinier amateur qui s'attelle à la cuisine asiatique.

### Le couteau à sashimi Eden Elements

Le couteau à sashimi Eden Elements est un couteau de cuisine allongé, pour la découpe et la préparation de sashimis. C'est un plat japonais composé de tranches de poisson ou de viande extrêmement fines. Les couteaux à sashimi ne sont pas une catégorie de couteaux à proprement parlé. Cela représente tous les couteaux de cuisine japonais allongés qui conviennent pour couper des sashimis. La longue lame facilite les longs mouvements de coupe, diminuant ainsi le risque de déchirure ou d'obtenir des tranches inégales.

### Le couteau à pain pankiri Eden Elements

Le couteau à pain pankiri Eden Elements est un couteau dentelé polyvalent. Pankiri est le terme japonais pour le couteau à pain. Grâce à ce couteau, vous pouvez trancher sans effort toutes sortes de pains. Qu’il s’agisse de pain à croûte dure ou d’un pain mou, ce couteau conviendra toujours parfaitement. Mais ce couteau convient également pour trancher tartes et gâteaux, et aussi les fruits et légumes durs. Comme, la peau dure des courges et des melons. Ou encore pour éplucher et trancher le céleri rave sans difficulté. Ce couteau peut faire beaucoup plus que simplement trancher le pain.

### Le nakiri Eden Elements 

Le nakiri Eden Elements se trouve dans toutes les cuisines asiatiques. Sa lame haute et carrée se prête parfaitement à la coupe fine de légumes, fruits et herbes aromatiques. La lame haute peut reposer le long des doigts pendant la coupe, pour un travail plus sûr. Ce couteau permet de couper les carottes, concombres, choux et autres légumes finement et sans effort.

### Le santoku Eden Elements 
Le santoku Eden Elements est un couteau qui peut vraiment tout faire. Idéal pour couper, hacher et couper en cubes la viande, le poisson et les légumes. Ce santoku, avec son manche rouge vif, apportera une touche de piment dans vos repas.

### Le Eden Elements Petty

Le Eden Elements Petty est petit mais puissant. Le petty est l'équivalent japonais du couteau d'office. Ce petit couteau universel/à éplucher est parfait pour le travail de précision, l'épluchage et les découpes fines avec en gardant un contrôle maximal. Avec ce couteau d'office vous êtes en phase avec votre chef intérieur.

## Le manche et la lame Eden Elements

La partie supérieure de la lame en acier inoxydable est martelée pour une belle finition. Cet effet martelé est créé par les coups de marteau du forgeron. Cela évite que les aliments restent collés au couteau. Un résultat non seulement esthétique mais aussi fonctionnel. Découvrez votre talent et repoussez vos limites avec les couteaux de cuisine Eden Elements.

Line-up: Eden Elements

## Kiristuke anso Aogami-kiritsuke 
Le Kiritsuke de la collection Kanso Aogami est différent... Pour booster son utilisation, le Kiritsuke Kanso Aogami est aiguisé des deux côtés. Ce qui change tout ! En effet, pratiquement tout le monde peut s'en servir (à condition de bien faire attention, bien entendu). Un Kiritsuke aiguisé des deux côtés s'appelle aussi "Kiritsuke Gyuto", vu qu'on peut s'en servir pour les mêmes types de travaux que le Gyuto. En fait, on pourrait même dire que le Kiritsuke Gyuto est un mix entre le Nakiri (Usuba aiguisé des deux côtés) et le Sujihiki (Yanagiba aiguisé des deux côtés).

Nouveauté : Kiristuke Eden Kanso Aogami

## Kanso Aogami Kiritsuke 18 cm
Le [Kiritsuke](kato://product/EQ2040-418) est un croisement entre deux types de couteaux japonais : le Sujihiki et le Nakiri. Le Sujihiki s'utilise pour couper le poisson cru des sushis. Le Nakiri est un couteau à légumes.
 Le Kiritsuke de notre line-up est aiguisé des deux côtés. Ce qui le rend un peu plus simple d'utilisation que la version traditionnelle aiguisée d'un seul côté. Dans de nombreux restaurants japonais, son usage est exclusivement réservé au chef. Le Kiritsuke évoque un symbole d'expertise, de prestige et d'ancienneté. Il n'est tout de même heureusement pas nécessaire d'être chef pour ajouter ce Kiritsuke à votre line-up ! 

## Kanso Aogami couteau d'office
Le Santoku est trop gros pour ce que vous voulez couper ? Prenez donc le [couteau d'office](kato://product/EQ2040-110), qui porte si bien son nom ! Il est très bien pour les petites tâches d'épluchage et de coupe exigeant beaucoup de précision, comme peler ou couper des fruits. Il ressemble à un petit couteau de chef. Sa taille permet de garder un maximum de contrôle sur la coupe. Avec un couteau d'office, on coupe au millimètre près !

## Eden Kanso Aogami couteau universel
Le [couteau universel](kato://product/EQ2040-113) est parfois également appelé "couteau utilitaire". Sa taille se situe entre le couteau de chef et le couteau d'office. Avec sa lame longue et fine, ce couteau est adapté pour de nombreuses coupes. Sa petite taille le rend idéal pour les tâches de précision. Pour couper du fromage, du saucisson ou encore des herbes aromatiques par exemple.

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