Couteaux de cuisine japonais : pour quand 'un tranchant ordinaire' n'est plus suffisant
Les chefs qui achètent des couteaux de cuisine japonais cherchent à avoir le couteau le plus tranchant possible. Un couteaux de cuisine japonais est bien différent des couteaux de chef européens. Ils sont généralement plus nets et ont un lame plus fine et bien aiguisée. L'angle d'aiguisage est aussi plus petit. Tout cela combiné, vous obtenez moins de résistance lors de la coupe, et donc plus de plaisir ! Chez Knivesandtools, vous trouverez les meilleurs couteaux japonais des marques comme Kai, Eden, Miyabi, Tojiro et Sakai Takayuki. Bien évidemment, vous pouvez aussi trouver des sets de couteaux japonais !
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Tant de variétés, tant de choix, tant de beautés.
Mais quel couteau de cuisine japonais vous convient le mieux ?
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Yaxell Hana 34834 kiritsuke, 20 cm± 2 semaines
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Eden Takobiki Ryoba 30 cm, red sandalwoodEn stock
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Sakai Takayuki Tokujo 08431 osaka-saki kiridashi couteau à anguille, 18 cmEn stock
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Spyderco Itamae Petty Murray Carter Collection, K15GPBNBKEn stock
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Yaxell Hana 34839 sujihiki, 23 cm± 2 semaines
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Mujun S62-J yanagiba 24 cm, aiguisage unilatéralEn stock
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Comment choisir un couteau de cuisine japonais ?
Tout d'abord, vous devez déterminer quels types de produits allez vous couper. Il vous faut plutôt un couteau de cuisine pour les travaux de découpe fréquents et communs ? Alors optez pour un gyuto ou un santoku. Vous avez prévu de couper des légumes avec une grande précision et contrôle ? Alors ce qu'il vous faut c'est un nakiri. Pour les travaux de découpe plus petits optez plutôt pour un shotoh ou un petty. Les amoureux de poisson et de sushi apprécieront le confort de découpe d'un yanagiba ou d'un deba. Les fans de viande seront comblés par un sujihiki.
Couteaux de cuisine japonais en acier inoxydable
Quel type d'acier vous convient : VG10, AUS10 ou un autre acier inoxydable japonais ? Vous pouvez aussi opter pour un couteau Damas. L'acier damassé a un aspect magnifique et unique.
Couteaux en acier carbone
Vous optez pour un véritable couteau japonais ? Le choix des passionnés. Alors regardez les types d'acier carbone comme l'acier Aogami Blue Paper ou le Shiragmi White Paper. Ils ne sont pas inoxydables, mais sont beaucoup plus durs et faciles a aiguisé de manière très tranchante. Par "non-inoxydables", nous voulons dire que ces aciers ne sont vraiment pas inoxydables. Allez-vous laisser ce couteau utilisé pour préparer le diner sur le plan de travail jusqu'au dessert ? Alors vous pouvez être sûr de voir apparaitre de la décoloration, voire même de la rouille. Formez prudemment une patine sur la lame et lavez le couteau tout de suite après utilisation. Ainsi, vous pourrez profiter de votre couteau en acier carbone bien plus longtemps. Et pour être honnête, une patine sur un couteau de cuisine a son charme non ?
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