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Planche à découper en bois de bout

Dans une planche à découper en bois de bout, le bois est comme posé à la verticale. Votre couteau coupe ainsi entre les fibres de bois au lieu de les traverser. Après la découpe, ces fibres reprennent en grande partie leur forme. Cela présente deux avantages : votre couteau reste aiguisé plus longtemps et les traces de coupe sont moins visibles, car elles se referment en partie. C'est précisément pourquoi les planches à découper en bois de bout sont fréquentes dans les boucheries et les cuisines professionnelles, souvent dans une bonne épaisseur robuste.

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Caractéristiques d'une planche à découper en bois de bout

Une planche à découper en bois de bout se reconnaît à son motif en damier : des faces d'extrémité placées côte à côte et collées pour former un seul plateau. Cette construction rend la planche imposante. Comptez une épaisseur de trois à cinq centimètres et un poids qui demande de la soulever à deux mains. C'est justement ce poids qui est utile, car la planche reste en place.

Cette construction a aussi son revers. Le bois de bout absorbe l'eau le long des fibres de bois, précisément dans le sens où le bois peut travailler. Ne laissez donc jamais une planche en bois de bout mouillée et ne la mettez jamais au lave-vaisselle. Rincez-la, essuyez-la immédiatement, laissez-la sécher à la verticale et huilez-la quelques fois par an avec de l'huile pour planche à découper : elle vous survivra. Retrouvez toutes les explications dans l'entretien d'une planche à découper en bois.

Vous hésitez encore entre le bois de bout et une planche classique en bois de fil ? Notre guide de choix des planches à découper présente les différences. Retrouvez toutes les essences et versions parmi toutes les planches à découper en bois. Ou découvrez toutes les planches à découper.