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Vous souhaitez acheter un couteau de chef en acier carbone ? Pour les vrais passionnés
Ceux qui aiment les couteaux très tranchants apprécieront les couteaux de chef en acier carbone. Ces couteaux sont aiguisés encore plus finement, avec un acier encore plus dur et plus tranchant. Ils coupent donc de manière encore plus précise et sont faciles à aiguiser. Par contre, il y a aussi quelques inconvénients : l'acier carbone n'est pas inoxydable ! La lame risque donc tôt ou tard de se décolorer, et même de rouiller si vous n'en prenez pas soin correctement. Il faut donc bien réfléchir avant de faire votre achat.
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Caractéristiques des couteaux de chef en acier carbone
Autrefois, tous les couteaux de cuisine étaient faits en acier carbone. Les couteaux en acier inoxydable sont relativement récents. Mais nous y sommes aujourd'hui tellement habitués que l'on a oublié les qualités des couteaux en acier carbone. Ainsi, ces couteaux sont aiguisés plus finement et peuvent être plus flexibles, même avec une dureté élevée, et ils sont faciles à aiguiser. Même avec des ressources limitées.
Couteaux japonais en acier carbone
Au Japon, on utilise toujours des couteaux de chef en acier carbone. On trouve dans ce pays des sortes d'acier telles que l'Aogami (Blue Paper Steel) et le Shirogami (White Paper Steel). Ces deux aciers sont d'excellente qualité, mais ils ne résistent pas à la rouille.
Couteaux de chef Robert Herder
À Solingen, en Allemagne, l'acier carbone est toujours très utilisé également. Surtout par la marque Robert Herder. Leurs célèbres couteaux moulin sont en général faits d'acier carbone. Ils sont aiguisés très finement, selon la méthode "Solinger Dunnschliff", et coupent parfaitement bien.
Qu'est ce que l'acier carbone ?
Cet acier présente une forte concentration en carbone, sans aucun ajout d'élément inoxydable. L'acier carbone a donc tendance à se décolorer très rapidement et peut même rouiller si on ne s'en sert pas correctement. L'idéal est de créer une belle patine.
