Couteaux Yanagiba : pour vos délicieuses recettes à base de poisson

L'aiguisage est différent de celui d'un sujihiki. La face aiguisée plate s'aiguise sur une pierre d'aiguisage sur toute sa longueur, jusqu'à sentir un morfil sur l'autre face. Placez ensuite la face plate sur la pierre, pour aiguiser en douceur le morfil. Recommencez ces étapes avec une pierre de plus en plus fine, jusqu'à ce que vous soyez satisfait du résultat.

Pour ce type de couteau de cuisine, une bonne utilisation et un bon entretien sont cruciaux. Le tranchant est très fin et très dur. Une utilisation incorrecte risque donc de l'abimer. Il est important d’utiliser ce couteau sur une planche à découper en bois ou en plastique. Il est préférable d’éviter tout mouvement en diagonale. On ne bascule pas le couteau sur la planche et on ne hache surtout pas. Il va donc de soi que l’on ne l'utilise pas sur des os, des écailles ni des aliments congelés.

Le sujihiki est parfait pour la préparation de la viande et du poisson. Si vous ne travaillez que le poisson, par exemple pour réaliser des sushi ou des sashimi, optez plutôt pour un Yanagiba. Ce dernier est aiguisé d'un seul côté et permet de couper de manière encore plus fine. Il est également idéal pour préparer du carpaccio.

Le deba et le yanagiba se ressemblent beaucoup car ils servent tous deux à la préparation du poisson, et sont aiguisés d'un seul côté. Par contre, le deba a souvent un tranchant un peu plus épais et une lame plus courte. Il est donc mieux adapté aux mouvements de hachage. C'est fortement déconseillé avec le yanagiba : il ne convient qu'aux tâches délicates.

Oui, si c'est modèle yanagiba pour gaucher. Si c'est le cas, c'est alors mentionné clairement dans sa description. La principale différence, c'est que son côté aiguisé se situe à gauche, au contraire des yanagiba pour droitiers.