Couteau Santoku : un couteau de cuisine japonais incontournable

Le santoku nécessite une technique de coupe particulière, différente de celle d'un couteau de chef européen. En effet, le santoku ne bascule pas sur la surface de coupe mais se déplace en diagonale dans les aliments en partant du haut vers le bas. Lors de la coupe, le couteau est constamment à l’horizontale.

La lame du santoku est reconnaissable par sa hauteur et sa courbe au dessus de la pointe. Le santoku à l’avantage d’être plus léger que la plupart des couteaux de chefs européens. Il est donc plus facile à manier. Avec une lame de 18 cm de long environ, les santoku sont plus petits que les couteaux de chef, qui ont une lame d’environ 20 cm. Certains santoku ont des alvéoles sur la lame. Celles-ci empêchent les aliments de coller sur la lame. Nous avons rédigé un article regroupant les différences entre ces deux types de couteaux : couteau de chef vs santoku : Quelles différences ?.

Tout à fait ! C'est même ce pourquoi est fait le santoku. C'est cette polyvalence qui rend le santoku si populaire !

Assurez-vous de toujours le laver à la main et de bien le sécher. Cela vous permettra d'éviter qu'il rouille. Il est également important de garder son santoku bien aiguisé. Heureusement, avec cette forme de lame, c'est un couteau très facile à aiguiser sur une pierre à aiguiser.

Un couteau santoku est un couteau de chef japonais très polyvalent, célèbre pour sa large lame et son design bien équilibré. "Santoku" signifie "trois qualités" en japonais, ce qui fait référence à la polyvalence de ce couteau qui peut couper aussi bien de la viande, des légumes que du poisson. Certains pensent que ses trois qualités sont de pouvoir effectuer différentes techniques culinaires : couper, aplatir et transvaser.

Pas du tout ! Il existe une différence très claire entre santoku et couperet. Le couperet a une lame beaucoup plus épaisse et bien plus lourde, qui sert à hacher les os et les arêtes. Mais si vous essayez de faire ce genre de choses avec un santoku, vous allez vite le regretter. Un santoku est bien plus fin et plus fragile.